麻酱凉拌茄子的做法

眼下到了二伏天，是夏季最热的时候，家里的巧厨娘们肯定是一到中午和晚上做饭的时候最犯愁：天气太热，家人没有胃口吃饭，做什么都不太受欢迎；厨房里没有空调，一边烟熏火燎、一边烹饪美食简直是太困难的一件事所以很多人到了夏天就失去了对做菜的兴趣，我也如此，天冷的时候去菜市场都是搭配着买菜，想做什么硬菜了再去着手买食材。可是现在天太热，根本不想往厨房里呆上哪怕一秒，去菜市场的时候也是看见什么买什么，完全没有预计要做什么菜。

这样下来，等回到家把菜放到冰箱里的一刹那，才会突然领悟到完全不知道怎么搭配，更不知道接来的时间要炒出一盘什么样的菜！所以在这里把我的经验分享给大家：天气太热、不爱做饭的时候，买的食材不对、不会搭配的时候，就自己做一碗有滋有味、方便快捷的凉菜汁，任什么蔬菜放马过来，那都是能坚强抵御得了的！

教给大家的这种万能凉菜汁，可以做几乎所有蔬菜的凉拌菜。我常凉拌的有长茄子、豇豆角、长豆角、土豆丝、莲藕片、黄豆芽、干豆腐（千张）、豆腐皮、扇形蘑菇、金针菇、牛蒡条好多好多，期待大家来补充啊。

调一碗万能凉菜汁轻松搞定美味茄子菜——麻酱凉拌茄子

材料：

凉菜汁的材料：（拌一盘菜的量）麻酱60克（4勺），常温的白开水30克，盐少许，酱油10克，香油10克，陈醋15克，姜末15克（半块的量），蒜蓉10克（3、4瓣的量），鸡精或牛肉粉3克。

其他材料：长条茄子1个，清水适量，香葱和红辣椒各少许（可选）。

麻酱凉拌茄子的做法

1.准备调凉拌汁。在一个大的容器里舀入麻酱，分2-3次加入常温的白开水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状。

2．继续加入酱油、陈醋和香油。

3．再撒入适量的盐、鸡精或牛肉粉。用筷子搅拌均匀。

4．最后加入姜末和蒜蓉，简单地搅拌2、3下，凉拌汁就做好了。

5．蒸锅中倒入适量的清水，大火烧开后，放入洗干净的长条茄子。

6．大伙蒸7-8分钟后关火，掀开盖子，让茄子自然地冷却。

7．找一根筷子或牙签，将茄子从中间一分为二。

8．待茄子里面的温度散去后，继续用筷子将茄子撕成细条。

9．找一个碗，盘旋着将茄子放进去。

10.倒入步骤4里准备好的凉拌汁。

11.也可以继续在茄子上面撒一些香葱末和鲜辣椒碎末。

12．将准备的凉拌茄子放在冰箱里保鲜，吃之前10分钟再取出来味道更好。

美食小贴士：

1.用清水稀释麻酱的时候不能一次性地将水都加进去。如果一次性地将水加多了，那么麻酱容易形成柳絮状，不容易搅拌均匀。所以最好是分2-3次加清水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状。

2．步骤1-4里和大家分享了凉拌汁的做法，除了凉拌茄子以外，还可以凉拌很多的蔬菜：豇豆角、长豆角、土豆丝、莲藕片、黄豆芽、干豆腐（千张）、豆腐皮真是一道万能的酱汁，天气太热、不爱做饭的时候，不知道如果搭配食材的时候，不妨试验一下上面的方法。

3．茄子要等蒸锅里的热气上来以后，再放进去蒸，时间大约是7、8分钟，不要太长，否则茄子皮就容易变黑。

健康饮食网小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。