红油的做法

有瓶自己中意的鲜香麻辣的红油可能是爱吃麻辣口味朋友的理想，反正有瓶自己满意的红油这是我的理想。

红油可以用来做菜让菜变得红油油的充满鲜香，用来拌面让面看起来更有诱惑......

红油，想起来都让人面红耳赤，耳热心跳......

红油

材料：干红辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、植物油，生姜

红油的做法

1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

2、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。

3、耐心一点，直到辣椒成粉

4、锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。

5、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。

6、开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

7、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）

8、只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。

9、因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了"一香、二红、三辣”之说。美味也要分"三步走”。

香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。

关于油温的"成”的解释：

一成的油温相当于30度，七成就是210度左右。

如果感到不好掌握的话，可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。

七成热如果辣椒粉很快散开并颜色红亮，说明油温约摸有七成热了。

五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。

三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。

健康饮食网小提示

菜花和红辣椒能一起吃:红辣椒和菜花，尤其是使辣椒变辣的辣椒素对胰腺癌细胞起作用。它能促使癌细胞发生死亡，而不会对正常的胰腺细胞产生重大损害。

红辣椒和空心菜不能一起吃:空心菜配红椒味道甘爽甜美,富含维生素和矿物质。可以降血压、止头疼、解毒消肿,另外还可防治糖尿病和龋齿疼。