羊肉抓饭的做法

掌握五个要点做出地道*至尊主食----香喷喷的羊肉抓饭

抓饭，在*语中叫做"波糯”，是中国**、乌孜别克族等兄弟民族著名的风味食品之一。别具风味的抓饭营养丰富，在*的生活中长期占据着至尊地位。逢年过节或婚丧嫁娶，都必备抓饭待客，所以"抓饭”在当地又被称做"长面子”的饭。

关于抓饭，还有个古老的传说，相传在一千多年前，有个叫阿布艾里医生，晚年时身体很虚弱，吃了很多药也无济于事。后来他研究了一种饭，选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟，早晚各吃一小碗，半月后身体渐渐恢复了健康，让人颇为惊奇。大家纷纷讨教他的秘方，一传十、十传百，便成为今日*人吃抓饭，因此，抓饭还有一个更响亮的名字"十全大补饭”。

传说的真假我们可以不去考究，但抓饭确实是一种营养十分丰富的主食。其中用到的食材都很讲究，羊肉性温，不仅可以增加人体热量，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化。洋葱、胡萝卜和大米都是富含多种维生素的补品，对人体颇有益处。

刚刚出锅的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、香气四溢，让人不禁食指大动。看似简单的抓饭，做起来也并不是那么容易，要做出口味地道的*抓饭，还需要注意以下五个要点：

第一：羊肉的选择。做抓饭最好选择带骨的羊肉，而且尽量选择瘦肉，如果是大骨肉，最好要剁成小块，如果羊肉中有很多膜，切块之前最好先将其剔除，否则做熟后肉膜较硬，影响口感；

第二：大米需要提前浸泡，吸足水份的米饭煮起来口感会更加软烂，更易吸收配料以及料汁的味道，香气十足；

第三：放入少许山楂干、孜然粉和姜与羊肉同煮，可以有效去除羊肉的膻味；

第四：焖饭的过程最好放入电饭煲中焖制，大米经过这种受热均匀的焖煮方式，可以防止维生素的流失，最大限度地保留维其营养成分；

第五：做抓饭还可以放一些*干果来增加口感，比如葡萄干、杏干、鹰嘴豆之类，甜丝丝的，吃起来非常有惊喜。

只要掌握了以上几个要点，就可以轻松做一锅色香味俱全的羊肉抓饭了，羊肉入味、胡萝卜和葡萄干软中带甜，米饭则浸透了各种食材的味道，香气四溢，营养十足

羊肉抓饭

主料：带骨羊肉250g、胡萝卜1根、洋葱1/2个

配料：山楂5片、姜2片、花椒10颗、大米2杯、葡萄干1小把

调料：孜然粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙

准备工作：大米洗净、用清水浸泡30分钟，胡萝卜去皮切成1cm左右的小丁，洋葱也切成同样大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入调料包；

羊肉抓饭的做法

1.锅中加足量水，放入羊肉和姜片，大火烧开后撇去浮沫（要撇干净，煮羊肉的汤会留用）；

2.继续煮2分钟，将羊肉捞出沥干水份；

3.炒锅烧热，加少许油，烧热后放入一半洋葱丁炒香；

4.放入羊肉炒2分钟，至羊肉表面变金黄色；

5.加入煮羊肉的汤，汤量没过羊肉即可；

6.根据个人口味调入适量盐；

7.再调入适量酱油；

8.放入调料包，盖上盖子转中小火煮15分钟左右；

9.打开盖子，夹出调料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中；

10.再加一小把葡萄干，继续煮1分钟，连汤一起倒入电饭煲中，将浸泡后的大米沥干，平铺在食材上，加水至两杯米用水量处，按下煮饭键，程序结束后用勺子从底部向上将饭搅拌几下即可。

特别提示

1.煮羊肉加入姜和山楂片，都有祛除膻味的作用；

2.煮羊肉煮出的浮沫一定要撇干净，因为用这个汤来焖制米饭，味道会特别香；

3.孜然粉最好不要省略，否则会失去特殊的风味；

4.最后的焖制过程最好采用电饭煲，做出的抓饭米粒饱满，散发油香。

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