特色糟菜炒粉
福州菜数闽菜之首，其辖内八县支均有各自特色的菜肴和小吃
福州八县中的闽清，特产橄榄，酸菜，粉干，俗称"闽清三宝”
闽清有很多特色菜，蚵豆腐，糟菜炒粉，芋头糕，红糖糕等等
糟菜和酸菜相似，不同的是，糟菜的腌制时间更长，其腌制的方法是将芥菜晾晒干水分以后，与盐，青红酒糟一同，放入陶缸中腌制而成
糟菜味道好坏，与青红酒的酒糟有着直接的关系
好的青红酒糟腌制出来的糟菜，自从陶缸中一拿出，就酸香扑鼻，让人忍不住就想撕一小块放嘴里
糟菜可以洗净以后直接食用，还可以切碎，放入青红酒，白糖，食盐一同炒香作为配饭的小菜，还可以和大骨一同煲汤，或是和米粉一同炒成酸香扑鼻的糟菜炒粉等等
各地都有粉干，为什么闽清的粉干能够成为当地的一宝呢
因为闽清粉干比起别的地方生产的粉干有着易熟，但久煮不糊锅，不易断的特点
用糟菜和粉干一同炒制而成的糟菜粉干是，和蚵豆腐一样，是到闽清必点的一道当地家常菜
特色糟菜炒粉
材料：糟菜小半颗，干香菇10g，青红酒20g，新鲜大蒜1根，五花肉一小块，闽清粉干200g，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，清水220g，白砂糖半勺
特色糟菜炒粉的做法
1、将香菇泡发后，切成细条状
2、将五花肉洗净后切成细条状
3、将新鲜大蒜洗净后，蒜白斜切成圈，蒜绿切成段
4、酸菜洗去青红酒糟，捏去水份后，切成末
5、锅内倒入适量清水，烧开以后，放入200g粉干
6、待粉干断生，煮至8成熟，用捞勺捞起，泡入清水，以免熟粉干粘连在一起
7、锅内倒入少量食用油，加入五花肉条，爆香
8、五花肉炒至变色，煸干油份
9、加入大蒜白，煸炒均匀
10、加入糟菜末，翻炒均匀出香味儿，倒入20g青红酒
11、待糟菜吸干酒汁加入少许盐，生抽，白糖调味，再倒入20g清水焖煮
12、待糟菜焖煮出香气，吸干锅内酱汁，倒入香菇条，煸炒至香菇条变软出香味
13、倒入200g清水
14、待锅内酱汁烧开，倒入沥干水分的粉干，翻炒均匀
15、粉干与锅内食材翻炒均匀后，加入2勺生抽，1勺蚝油调味
16、待粉干吸干酱汁水分，加入大蒜绿，翻炒均匀
17、出锅装盘即可
小贴士
1、烹制闽菜的法宝就是青红，想要烹制出地道闽菜，家中一定要常备青红酒以及酒糟
2、如果不要让粉干上色，可以用适量食盐调温水替代生抽，待食盐完全化成盐水后加入到炒粉中
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