增稠剂的作用

增稠剂在食品中所起到的作用大家是不是清楚呢?事实上，增稠剂的作用概括起来主要包括以下方面，分别是增稠、分散和稳定作用、凝胶作用、保水作用、控制结晶的作用、凝聚澄清的作用，还包括了成膜、保鲜的作用、起泡、固定泡沫的作用、以及主要的粘合作用、掩蔽和缓释作用，还可用于保健和低热食品的生产。

增稠剂的使用范围和参考用量

以以下几种增稠剂为例，羧甲基纤维素钠在饮料生产中主要用作果肉型果汁饮料的增稠剂、蛋白质饮料的乳化稳定剂和酸乳饮料的稳定剂，一般用量在0.1％～0.5％之间；藻酸丙二醇酯，很容易溶于水中，一般用量是1％，显著特点是浓度高时黏度会变大，温度升高时黏度会下降。此外，以卡拉胶为例，它在60％：以上的热水中会完全溶解，作为增稠剂，在被适用于不同食物时具有不同的适用范围，比如用在可可饮料中，它的用量是0.025％～0.035％之间，用在牛乳凝胶中，它的用量则是0.2％～0.3％之间。

增稠剂是否影响健康

有专家指出，增稠剂对人体不构成危害。增稠剂多属于大分子物质，进入人体后不易被人体消化吸收。比如果胶、瓜尔胶等，它们的作用与膳食纤维类似。少数粘稠剂，比如明胶，能够被人体消化，但明胶的主要成分是蛋白质，是能够被人体吸收并利用的营养物质。

但有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，这类物质本身无毒无害，但它却会导致血压升高，甚至会产生剧烈的血糖反应。部分消费者喝了无糖的酸奶后出现血糖升高的现象，便是由增稠剂引起的。所以，当消费者在购买增稠剂食品时要注意看食品添加剂列表，提防增稠剂对血糖的影响。