辣三丁面的做法

转眼又是冬笋上市的季节了，嘴馋的姐最近忽然就很想吃苏州面馆的辣三丁面。以前是多讨厌吃这种面，说说是三丁，其实里面的笋丁和肉丁少得可怜，大部分都是豆腐干，有些店还会用很差劲的辣酱来做，肉和豆腐干的去腥处理也做得不好。总之，一碗面怪味杂陈。所以，想吃到好的，必须得自己做啊！

新买的福建冬笋昨天刚到，就迫不及待做了辣N丁。家里做料就是丰富，香菇、白蘑、冬笋、豆腐干，还用了上好的里脊肉和很香的湖南辣酱。这种辣酱比较接近上海本地辣酱，口味还更好一些呐。晚餐的时候，放在桌上，被粑粑下饭就吃掉好多。姐今早煮了面，一碗下去通体舒畅啊！

辣三丁面

原料：猪里脊或五花肉250克，菌菇4个，香豆腐干3块，冬笋1个，生抽适量，白糖1小勺，黄酒2大勺，玉米淀粉1小勺，葱一根，白胡椒粉适量，湖南辣酱2-4大勺，植物油适量

辣三丁面的做法

1、葱洗净后，切成葱末。

2、猪肉切丁，放入生抽适量，白糖1小勺，黄酒2大勺，玉米淀粉1小勺，葱一根，白胡椒粉适量，植物油1大勺，拌匀。腌制15分钟以上。

3、菌菇洗净后切成丁；豆干用开水煮1分钟后，洗净，切丁；冬笋切丁后，用开水煮滚，再过冷水，除掉涩味。以上材料均需沥干水分，待用。

4、锅烧到冒烟，放入4大勺植物油，烧到八成热。倒入肉丁煸炒至7分熟，盛在碗里。

5、锅里再加4大勺植物油，烧到八成热。倒入菌菇丁、笋丁、豆干丁，煸炒1分钟，根据各人口味加入湖南辣酱和适量生抽调味。（辣丁作为面浇头要比一般菜更咸辣一些）将肉丁倒入锅中，加一大碗水，煮开后，中小火加盖炖5分钟。

6、打开锅盖，大火翻炒均匀后装盘。作为面浇头需要带些汤汁，不需收干汁水。

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