蘸蒜蔬菜凉面的做法

天气躁热时吃点凉面凉菜是很适合的，特别是凉冰冰的面条吃到嘴里口感清爽，通畅。今天做的这款凉面较以往做的凉面有一些区别，这个凉面是蘸汁吃的。汤汁是用青红椒，花椒油，大蒜末和陈醋调制的，吃的时候把宽面条在汤汁碗里蘸着吃，只吃面不喝汤有点臊子面的意思。面碗里我放了些冰块，这样面条凉冰冰吃起来更有感觉，口感更棒。

蘸蒜蔬菜凉面---清凉筋道，不是一般的酸爽

原料：面粉300g、苋菜200g、植物油30g、精盐1/4茶匙、大蒜30g、青红尖椒15g、陈醋15g、花椒3g、香油3g、凉拌酱油10g

蘸蒜蔬菜凉面的做法

1、苋菜（或其他绿叶蔬菜)洗净，去梗把叶子放入料理机。

2、倒入少许的清水。

3、开动料理机，把苋菜叶打成蔬菜汁。打成没有颗粒的蔬菜汁为好。

4、面盆里倒入面粉，撒少许精盐。

5、边倒蔬菜汁，边用筷子把面粉搅拌成面碎。

6、把面碎仔细揉成稍硬的面团，盖好饧20分钟左右。

7、大蒜和青红椒切成小粒盛到干净小碗里。

8、锅里倒入两汤匙植物油，放入花椒爆香后捞出花椒粒。

9、把热油倒入盛有蒜粒辣椒里的碗里。

10、洒上少许的精盐，拌匀。倒入两汤匙陈醋。

11、倒入凉拌酱油。

12、根据喜好倒入适量的香油，拌匀。

13、把饧好的面团擀成面皮，切成宽约1.5厘米宽的面条。

14、切好的面条抖散防止粘连，备用。

15、锅里倒入清水（水量要比平时煮干面条用水多一些），水开后下入面条煮熟。捞出煮熟的面条过一下凉开水，捞出盛到小碗里，吃的时候蘸调好的料汁。

美食小提示

1、蔬菜汁擀面条建议把蔬菜汁过滤，带有蔬菜纤维的蔬菜汁和出的面团较脆不劲道。

2、在凉面碗里放上几粒冰块，凉冰冰的面吃起来更有感觉。

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