咸菜炒苦瓜

本地家常菜，干菜兰溪人叫咸菜，此菜常年使用，特别是一到夏季上桌率更高，清淡消暑，爽脆清口。据中国烹饪百科全书介绍，苦瓜具有清暑涤风，明目解毒之功能，但含有少量毒性，故不宜一次超量多吃，脾胃虚寒者慎用，孕妇不宜食用。

 

 

主料：嫩苦瓜400g

 

配料：落汤青咸菜25g

 

调料：精盐3g、味精2g、色拉油30毫升

 

 

1、将苦瓜剖开，挖去瓜瓤洗净，再斜切成约0.3厘米厚的月牙片（半月形）。

 

2、然后用精盐2g抓捏均匀后腌10分钟，用清水冲去盐分沥干，咸菜放入漏勺用开水一冲沥尽水。

 

3、锅用旺火烧热，练锅后加油，倒入苦瓜、加盐，翻炒半分钟，放入咸菜，添水25毫升翻炒，加味精，翻炒均匀后即可出锅装盘。

 

特点：菜品淡雅，苦瓜爽口，咸菜香软，清口味鲜。

 

 

1、必须了解咸菜的咸度，灵活掌握用盐量，如果是淡干菜要增加用盐量，如用烧咸菜肉余下的咸菜炒则更好。

 

2、苦瓜切片要厚薄要均匀，使菜的质感爽脆一致。

 

3、炒时不需要久炒，只要能达到热透即可。