香辣鸡爪怎么做

秋季补充胶原蛋白的香辣鸡爪

多吃鸡爪可以补胶原蛋白，这次用电压力锅做的这个鸡爪，吃的时候肉直接都脱骨了。刚出锅的料汁直接淋在鸡爪上。个人觉得凉了更好吃，肉筋有嚼头而且很容易脱骨，辣酱沾满了鸡爪很入味~

在南方地区，生鸡爪是一道高端的名菜，生鸡爪的做法也较复杂，买来的生鸡爪怎么做才好吃，在家怎么做生鸡爪呢？

香辣鸡爪

材料：鸡爪500克，青椒1个，花椒，干辣椒，郫县豆瓣，大料，盐。

香辣鸡爪怎么做

1.锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

2.加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

3.小火慢慢把辣酱炒浓稠。

4.鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。

5.鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。

6.用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。

7.将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按"营养炖”按键到"蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。

8.排骨炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到"保温”灯亮，听到"滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。

小贴士：

1.因为九阳压力锅的锁水很好，我没有加水，料抹均就可以了。

2.压好的鸡爪里有些许辣酱汁子，直接把辣酱汁子浇在鸡爪上就好，很入味，不需要回锅。

3.每个电压力锅的操作方法和功能不同，博文只提供食谱，具体使用电压力锅的操作方法还是根据您家里平时的使用方法。

如何选购鸡爪

1.挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。

2.挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；

3.挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

鸡爪怎么去骨

1.将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度；

2.捞出并凉干；

3.将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处；

4.取出鸡趾骨；

5.用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨；

6.取出鸡小腿骨；

7.将割开部位的皮肉压合。