豆腐渣肉丸子的做法

豆浆渣滓留起来--------豆腐渣肉丸子

原料：猪肉馅100克豆渣50克鸡蛋1个胡萝卜半根香葱1根姜1片鸡汤（或清水）200m1

调料：生抽1汤匙（15m1）老抽1茶匙（5m1）黄酒1茶匙（5m1）香油1茶匙（5m1）糖1/3茶匙（2克）

盐1/3茶匙（2克）水30m1水淀粉1汤匙（15m1）

豆腐渣肉丸子的做法

1.把香葱，姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒，生抽（5m1），老抽（2m1），盐(1克)，葱姜末和鸡蛋搅匀后，再加入清水30m1搅拌直到肉馅上劲儿。

2.放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油。

3.手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好的成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。

4.锅中加入鸡汤，将剩余生抽（10m1），老抽（3m1），盐（1克），糖（2克）放入汤中搅匀。最后放入丸子，用中火煮3分钟后，转大火淋入水淀粉收浓汤汁。

小贴士

1.豆渣放入丸子后，会很香，但是量也不要太多，豆渣与肉馅的比例在1：2就可以，放的太多容易散碎，不易成型。

2.在肉馅中，可以适当的加些干淀粉，会使丸子更易成型。

3.丸子凉水下锅后不要用勺子动它，直接开火，当确定定型后，在轻轻的用勺子拨动，防止粘锅底。

4.用自家熬制的鸡汤烩丸子味道更好，如果没有鸡汤，用清水也可以。