虾皮拌松花蛋的做法

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

虾皮拌松花蛋

原料：松花蛋5个，虾皮50克，酱油、醋、味精、葱花、姜末适量。

虾皮拌松花蛋的做法

1、松花蛋清洗干净。

2、松花蛋去壳，切成三棱形的块，放在盘内。

3、把虾皮清洗干净，沥干水分。

4、然后撒在松花蛋上。

5、再放入调料即成。

选购技巧

1、剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

2、将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

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