椒麻髭鲷片的做法

椒麻髭鲷片

主料：髭鲷2条。

配料：猪肥瘦肉丁30克。

调料：葱末、姜末各10克，花椒、八角、泡椒碎末、南酒、生抽、白糖、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。

椒麻髭鲷片的做法

将髭鲷洗净，逐条取肉两扇，切大薄片，置净碗中，加入淀粉及适量清水抓匀。将鱼头、骨刺入汤锅煮10余分钟，捞出头骨及刺不用；泡酸菜切片，用沸水焯过。另用一锅放花生油40克烧热，投葱末、姜末烹香，下入八角、猪肥瘦肉丁、泡椒碎末稍煸，加入鱼头骨汤、酸菜、南酒、生抽、白糖、精盐、味精调味稍煮，锅开后，撇浮沫，再下入鱼片煮片刻至熟，盛装汤碗中。锅底放花生油及花椒，至花椒出香时捞出花椒不用，将油浇在汤碗中即成。

美食小贴士

把握好口味，味要浓。掌握好火候，突出鲜嫩。

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