当归的营养价值

当归为伞形科植物当归的根。当归含有挥发油；水溶性生物碱、蔗糖、脂肪、B一谷固醇、亚油酸、烟．酸、棕榈酸、硬脂酸、维生素E、维生素B2等成分。

药草功效

当归性味甘、辛、温，具有补五脏、生肌肉、益中气、补血养血、调经止痛、润燥滑肠等功效，可用于治疗月经不调、经闭腹痛、崩漏、血虚头痛、眩晕、肠燥便秘、跌仆损伤、冠心病、心绞痛、风湿痛、各种淤滞作痛等症。由于当归既能补血，又能养血；既能通经又能活络，许多妇科疾病都须用当归治疗，因此，当归被称为"妇科专用药”、"女性人参”。现代医学研究认为当归有抑制子宫平滑肌收缩、使血脉通畅的作用，所以可以帮助维持正常的月经周期，减少经前综合征引起的不适，减轻停经后的不适症状；当归能增加肝组织的耗氧量，防止肝糖元降低；当归对血压具有双向调节作用，还可以降低血液黏滞性和降低血脂；当归可加速运动后肌酸的消除，提高血红蛋白含量，具有解除运动疲劳、防止衰老的作用。

治疗建议

◆当归、熟地各10克，大枣30克，水煎服，适用于身体虚弱、月经不调等症。

◆当归、黄芪各适量泡在黄酒中，数日后可饮用，适用于补气养血。

◆当归、熟地、川芎、白芍各等份，研为粗末，每次取15克，水煎去渣热服，适用于滋养气血、治疗月经不调等诸多妇科病症。

特别提醒

◆大肠滑泻、阴虚火旺、舌苔厚腻者忌食。

推荐药膳

◆当归炖鸡母鸡一·只放人沙锅中，加当归30克，葱、姜、盐、水适量，烧开后转用文火炖3小时，撒胡椒面即成。此款取其补气养血润肠之功效，适用于气血亏虚、营养不良、心悸、失眠、乏力、自汗等症患者食用。对健康人则益寿延年。

◆当归生姜羊肉汤当归、生姜各75克切片装入调味袋，瘦羊肉500克切块，放人沙锅中，加适量水、调味袋、大茴香、桂皮、盐，烧沸后用文火炖至羊肉熟烂，拣去调味品即成。此款取其养血健脾之功效，适用于月经不调、经少色淡、痛经、经期头痛、习惯性流产、贫血、男子阳痿、腰膝冷痛等症。健康人常用更可调养气血，益寿延年。

◆归地炖羊肉当归、生地黄各15克，与花椒一同装入调味袋，瘦羊肉250克切块放人沙锅中焯去血水捞出。另起锅，加入调味袋、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、清汤适量和羊肉块，烧开后用文火炖至羊肉熟烂，拣去调味品和药袋即成。此款取其补气养血之功效，适用于贫血、营养不良、月经不调、产后体虚之人。

◆参归炖母鸡当归、党参各15克装入纱布袋，将药袋装人母鸡 腹内，放在沙锅中，加水、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒适量，烧沸后用文火 炖至鸡肉熟烂即成。此款取其益气补血之功效，适用于贫血、更年期综合征、营养不良、月经不调等症，对健康人可增强体质。

◆当归羊肝当归10克浸软切片装入药袋，羊肝、药袋、葱、姜、料酒、盐放沙锅内，加适量水，烧开后撇去浮沫，用文火煮至羊肝熟透，捞出切片装盘，淋上用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成的汁即成。此款取其益肝养肝之功效，适用于治疗贫血、神经官能症、月经不调、夜盲等症。