何首乌的营养价值

何首乌为蓼科植物何首乌的块根。何首乌含有蒽醌类的大黄素、大黄酚、大黄酸、大黄素甲醚、大黄酚葸酮、淀粉、粗脂肪、卵磷脂等成分。

药草功效

何首乌性味苦、甘、涩，微温，具有补肝、益肾、养血、祛风等功效，适用于肝肾阴亏、须发早白、血虚头晕、腰膝酸软、筋骨酸痛、遗精、崩带、久痢、慢性肝炎、痈肿、瘰疬、肠风、痔疮等症。现代医学研究证实，何首乌中的葸醌类物质，具有降低胆固醇、降血糖、抗病毒、强心、促进肠胃运动等作用，还有促进纤维蛋白溶解活性作用，对心脑血管疾病有一定防治作用；何首乌中所含卯磷脂是脑组织、血细胞和其他细胞膜的组成物质，经常补用何首乌，对神经衰弱、白发、脱发、贫血等症有治疗作用，因此可延缓衰老、强身健体、保健心脏。动物实验证明，何首乌还有抗肿瘤作用。

治疗建议

◆何首乌配熟地、当归、白芍、阿胶、白术等，可用于治疗气血两亏症。

◆何首乌配山萸肉、山药、五味子、牡蛎、茯苓等，可用于治疗肾虚引起的滑精、遗精、白带过多等症。

◆何首乌配枸杞子、补骨脂、当归、菟丝子、黑芝麻等，可用于治疗肝肾精血不足引起的须发早白、身体虚弱等。

◆何首乌15克切块，生地黄15克切片，人瓶中，注入白酒1000克，密封，每三天摇荡一次。15天后可滤药、去渣、澄清、饮用，每日2次，每次10毫升，可补肝肾、益寿、强身、明目、乌发。

◆何首乌、枸杞子各13克，杜仲、熟地各10克，水煎服，治且f肾精血不足引起的头晕眼花、腰膝酸软。

◆何首乌、草决明、生山楂、泽泻各10克，水煎服，每日一剂，连服数日，可治血清胆固醇过高症。

◆何首乌、大枣各15克，陈皮6克，甘草3克，加水600毫升煎至200毫升，分一日三次服，适用于老年体虚、病后虚弱、食欲不振等症。

特别提醒

◆何首乌忌与猪血、羊血、萝卜、葱、蒜等同食；忌用铁器；大便溏泄及外感风寒者忌食。

推荐药膳

◆首乌炖鸡何首乌30克捣碎放人纱布袋塞人鸡腹内，鸡放沙锅中加姜、盐、料酒、水适量，烧开后用文火炖至鸡烂，取出药袋，加入味精即成。此款取其益气养血之功效，适用于气血不足引起的倦怠乏力、头晕目眩、心悸失眠、健忘、自汗等症，还有益于增强记忆力。

◆首乌香菇何首乌30克温水浸软切片，沙锅中加200毫升水煎30分钟，取汁加水再煎，两次药汁合为一处再煎至100毫升。水发香菇50克切条，用于淀粉裹匀，油七成热时下人香菇条炸至酥脆捞出。另起锅，油七成热时，下姜丝、香菇条，加用清汤、药汁、料酒、盐、糖、味 精、酱油调成的芡汁翻炒，淋香油即成。此款取其补益肝肾之功效，适用于贫血、神经官能症、眩晕、耳呜、遗精、腰膝酸痛等症，还有益智、健脑、抗衰、乌发作用。

◆首乌肝片何首乌20克如上款煎取药汁。猪肝250克切片，用50毫升药汁、盐、水淀粉搅拌均匀。油烧七成热时，下人拌好的肝片，炸片刻捞出。另起锅，下人姜丝、肝片，倒入用另50毫升药汁，水淀粉、酱油、料酒、盐、醋调成的芡汁炒匀，淋香油即成。此款取其补肝肾、益精血、明目乌发之功效，适用于贫血、神经官能症、成人早衰等症。

◆首乌粥何首乌40克切片如上款煎取药汁，粳米60克、大枣3枚放人沙锅，注入药汁和水，烧沸后用文火熬至粥稠，加入冰糖即成。此款取其滋肾养肝、乌发明目之功效，适用于肝肾阴虚所致眩晕、头胀痛、视物不清、耳鸣、失眠、遗精、腰膝酸软、须发早白等症。