家熬小黄鱼的做法
秋季的小黄鱼,恐怕是这个季节上市量最大的小鱼了。现在的小黄鱼,像一个瓷勺的大小,身上鱼鳞都没有,放到水里一冲,特别省事。另外,用剪刀将鱼头剪下,内脏也就出来了,一点不费事。小黄鱼的前期处理,比洗菜都容易啊!
小黄鱼应该家家户户都爱吃,但他们因为个头太小,放到锅里一炖,都碎了。破解这个难题,要靠我们调制一种糊,把小黄鱼黏成鱼排,让它变成大鱼,
然后,将整个鱼排放到锅里煎制,待鱼排成为一体,再整体铲出,然后再回锅炖制,
由于,调制的糊糊很结实,无论你怎么炖制,他都不会散开!
家熬小黄鱼
主料:小黄鱼
辅料:鸡蛋;花椒;干辣椒;葱姜蒜
调料:盐;糖;甜面酱;番茄沙司;酱油;鸡精;料酒;胡椒粉
家熬小黄鱼的做法
1.小黄鱼的个头,不超过小瓷勺的大小,身上基本无鳞,用手指在水中刮一下,冲洗干净即可。然后,用剪刀剪去鱼头,并清除内脏,一并冲洗干净。
2.将小黄鱼放在容器中,撒上盐;料酒;花椒;葱姜蒜;胡椒粉腌制1小时。
3.在腌制的同时,调制挂糊:一斤小黄鱼(没去头时的重量),放一个鸡蛋;10克面粉;10克淀粉,将鸡蛋在容器中打散,放入面粉;淀粉,搅成鸡蛋糊即可
4.将5-6条小黄鱼码放到盘中,将鸡蛋糊浇在上面即可。
5.锅中放入与小鱼同等高度的油,烧至6成热推入鱼排,入锅后不用翻面,将热油不断浇在鱼上面,煎熟盛出。
6.锅中放油,先放入花椒,小火煎香,在依次放入干辣椒;葱姜蒜爆香、然后,放入1:1的甜面酱;番茄沙司,再放入料酒;酱油;白糖;鸡精;胡椒粉;清水,其中,清水要稍微超过鱼的高度,并尝好口味后,直接放入鱼排小火炖制20分钟即可。
小鱼排就是这么简单!
过日子一个家庭要会的那些家常菜
鱼排的二个小技巧:
1.挂糊的配搭技巧:鱼排久炖不散,全在糊的用料和比例!配料:鸡蛋;淀粉;面粉。淀粉是为了糊有脆感,面粉是为了糊有黏度!比例:一斤带头的小黄鱼,去掉头和内脏后,需要用一个鸡蛋;10克淀粉;10克面粉!
2.入锅煎制的技巧:锅中的油只需与鱼持平,六成热鱼排入锅后,不要翻面用勺子,向鱼排上面不断的浇热油,待糊凝固后,即可整个盛出。别小看这一招,就让你的家常小黄鱼脱俗了!
从此以后,你做小黄鱼就非常有兴趣了,就像在玩一样,根本就不是在做饭,就是玩!