干烤轻乳酪蛋糕的做法

干烤轻乳酪蛋糕

原料：冷藏过的洋鸡蛋2个，蛋黄糊内砂糖12克，蛋白糊内砂糖33克，油10克，牛奶20克，奶油奶酪100克，低筋面粉30克

干烤轻乳酪蛋糕的做法

1、将蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入任何蛋黄。

2、奶油奶酪隔热水融化，用蛋抽搅拌到顺滑无颗粒。

3、移去热水，在奶油奶酪里加入蛋黄拌匀，再加入油和12克糖拌匀。

4、在蛋黄糊里加入20克牛奶迅速用蛋抽搅拌均匀。

5、低筋面粉30克筛入蛋黄液中，用蛋抽画"一字”将面糊拌到均匀无大颗粒。冬天需要放入微波炉等密闭空间保温，保持蛋黄糊的温度是觉得一个戚风成功的关键。

6、烤箱预热上火150度，下火180度。

7、将蛋清用125W的电动打蛋器高速打到泡沫细腻为止，分3次加入总计33克的砂糖，每次加入都需要高速打发1-2分钟，最后1分钟改低速，左手拿着打蛋盆逆时针转动，右手用打蛋器打发蛋白，消去蛋白糊里的大气泡。合计2个蛋4分钟左右。

7、用刮刀挖1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽划"一字”拌匀。

8、将搅拌好的蛋黄糊倒入打蛋盆，用蛋抽划"一字”拌匀，用刮刀用翻拌均匀。倒入黑芝麻，用刮刀拌匀。

9、将拌好的面糊倒入无水无油的6寸活底模具中，轻轻震模，震出气泡。

10、将烤箱温度调整到150度，我的烤箱上管温度偏高，一般调整到130度左右，下管调到150度

11、放入蛋糕模具，烘烤45分钟。最后5分钟，如果觉得表面上色不够，可以将上火调高一些上色，结皮。

12、取出模具，在离开台面10厘米出放手，让其*落到台面上，震出内部热气。

13、将蛋糕模倒扣在晒网上，自然冷却后，用小刀插入模具边缘，沿着模具划一圈，让蛋糕与模具分离。顶出活底以后，用到慢慢将蛋糕底部与活底分离。

小贴士

蛋糕烤熟有2个标志，1是飘出浓郁的香味，2是蛋糕顶部会有一个膨胀到回落的过程，等到顶部变平，不再回落，就可以出炉。不比拘泥于时间限定，烤的时间太长，会使表皮变厚变硬，内部干涩，影响口味。

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