鱼香扒全茄的做法
四川+让人垂涎三尺的鱼香味菜肴---鱼香扒全茄
鱼香味作为中国川菜的传统味形，它几乎是四川美食文化的代表，在中国所有的味型中，鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的，不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道，当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉，脍炙人口的一道道菜肴。
"鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。对于"鱼香”味，很多人都很模糊，我在网上百度了一下，据各种方子的量都不一样，但是基本的原材料：油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱这些原材料是需要的，至于具体的，还是以个人口味为主吧，适合自己的好吃才是硬道理。
今天就用这鱼香味型来做道"鱼香扒全茄”，既然是年菜，那茄子就整根上吧，讲究个完整；但只有素的，显然是不够的，挖了小槽，酿入肉馅，来个荤素搭配；再加入点青豆和玉米，不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观，更具有五谷丰登的吉祥寓意，让大家来年生活、工作、学习都大丰收。
鱼香扒全茄
原料：长条茄子、肉末、青豆、玉米粒、葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒、糖、醋、淀粉、老抽、生抽、小葱、油盐
鱼香扒全茄的做法
1.准备好原材料；
2.肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料；
3.顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
4.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；
5.在小槽里面抹上一层淀粉；
6.酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
7.将酿好的茄子放入油锅中炸；
8.炸至茄子七、八成熟；
9.锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；
10.再下入葱姜蒜末一起爆香；
11.加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；
12放入刚炸过的茄子；
13.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
14.加入适量的水淀，勾薄芡汁；
15.将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；
16.端上桌子上。
美食小贴士：
1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；
3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
健康饮食网小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。