地黄狗肉火锅的做法
地黄狗肉火锅
原料：黄狗肉1500克，熟地15克，宁夏枸杞20克，水发香菇150克，金针菇100克，豌豆苗100克，西兰花150克，白萝卜200克，油炸肉丸100克，香菜100克，青蒜苗100克，黄豆芽100克，干红辣椒15克，生姜30克，橘皮10克，花椒5克，精盐15克，料酒75克，葱30克，胡椒粉3克，味精10克，鲜汤2000克，精盐、味精、酱油、香辣酱、葱花、香菜末、芝麻油各1碟。
地黄狗肉火锅的做法
1、烹前准备。将狗肉放入清水中浸泡几小时后，捞出沥干水分放在菜墩上用木棒在肉上轻轻反复捶打，边捶边用清水洗涤，直至肉中血水看不见为止。然后切成长约7厘米、宽约3厘米的条，用清水浸泡一段时间后，放入沸水锅中，加入少许姜片、葱段、料酒煮至狗肉熟时捞出。熟地黄用清水冲洗一下，用纱布包好。枸杞用温水洗净。水发香菇片成片。金针菇、豌豆苗、香菜洗净。西兰花掰成小朵洗净。白萝卜去皮切成长8厘米、宽3厘米、厚1毫米的片。黄豆芽去掉两头洗净。青蒜苗洗净拍破切成节。以上各素菜分别用盘装好。油炸丸子也装盘待用。干红辣椒去籽切成段。生姜拍破。橘皮用温水洗净后掰戊2厘米见方的小块，用热水泡软。
2、味汁调配：炖锅置于旺火上，加入狗肉、鲜汤、药包、料酒、花椒、胡椒粉、精盐、姜块、葱段、干辣椒节、橘皮、枸杞用小火烧约3小时，至狗肉软，放入味精，捞出药包、姜葱、干辣椒节、花椒即成。精盐、味精、香辣酱、酱油、芝麻油、葱花、香菜末调匀成味碟，每人1份。
3、正式烹调。将调好味的卤汁及炖熟透的狗肉倒入火锅盛器内(最好是瓷器火锅)，上桌烧沸便可食用。然后将各配料上桌，供食者选择涮食
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