粉蒸鸡块的做法

粉蒸鸡块与荷叶粉蒸鸡块相比，操作方便，不受季节限制，味浓而香，老少皆宜。

粉蒸鸡块

主料：净嫩母鸡1只（毛重约1250g）

配料：水发嫩笋干100g

调料：葱段3g、姜汁3g、酱油50毫升、精盐4g、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g、湿淀粉75毫升、色拉油750毫升

粉蒸鸡块的做法

1、鸡斩去头、脚、尾尖不用，其他斩成块。

2、再加精盐、姜汁、味精2g、黄酒5毫升腌渍15分钟。

3、然后加湿淀粉拌匀待用。

4、锅中加油，用旺火烧至五成热时，将鸡块逐一下入锅中，只要炸到成形即可连油倒入漏勺。

5、再将鸡块倒回锅内，倒入笋干，加酱油、黄酒、白糖翻炒均匀装入容器。

6、然后上笼用旺火蒸2小时（或高压锅气压15分钟）。

7、将蒸后的鸡块倒入锅内，收稠汤汁，加味精，投入葱段，翻锅装盘。

特点：色泽红亮，香气扑鼻，鸡肉酥烂，鲜醇味浓。

制作关键

1、斩鸡块要一刀清，不然吃时碎骨多，不方便食用。

2、入锅炸时要分散下锅，以减少粘连，不能长时间炸，只要定形就好，就是软的也可出锅，以减少水分的流失，避免鸡肉发老。

3、烧时只要调料放入翻匀即可，不可加水。

4、必须要蒸透，才能起香、酥烂入味。

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