积累毒素的水产品有哪些

1.食肉鱼

食肉鱼靠猎食其他鱼类生存，因为海底受污染，食肉大鱼较有机会在体内积存重金属（包括水银）等有害物质。

有十多种在美洲生长的鱼类和其海产品受水银污染严重，其中包括金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、墨西哥湾生蚝、大比目鱼、罐装金枪鱼等。

爱吃海鲜的人那么多，有些人不可一日无鱼。应该怎样避免吃鱼受到水银伤害呢？美国有关当局建议，每次吃这类鱼时，分量不应多，还应注意饮食均衡，避免挑食或专吃某种食物，包括鱼类，这样才较安全。

2．鲜海蜇

新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。人们到海蜇产地旅游遇到兜售不经处理或只经1～2次盐渍处理的海蜇时，千万不要去品尝或选购。尤其值得注意的是，切勿购买那些看起来外观鲜亮、形状饱满、感觉非常新鲜的海蜇，这种海蜇多是小商贩用双氧水、火碱和福尔马林（甲醛）处理的，里面含有较多的铅、砷等有毒物质，会对人的消化系统产生很大的腐蚀作用，甚至致癌。

正常的海蜇应该是肉色、略硬、无刺激性气味，购买时尽量去大型商场、超市。事实上，只有经过食盐加明矾盐（俗称三矾）清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽。只有海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇才可食用。

3．幼甲鱼

幼甲鱼不像虾、蟹，幼小时即有鲜美滋味，可作鲜味原料，且没有滋补作用。幼甲鱼胃肠里常有大量的致病菌和有毒物质，活宰现烧，把胃肠丢弃，则安全无恙。而一旦死后，其胃肠内的病菌就会迅速繁殖并扩散至全身。此时，人吃了就会致病。幼甲鱼烧熟后虽可杀

死细菌，但不能完全破坏已产生的毒素，故而仍不可食用。

因此，人们必须能识别成年甲鱼。成年甲鱼一般重在500克以上，头圆锥形，尾短小，呈三角形。其中以3～5月或8～10月生长期的甲鱼质量较好。

4．鱼片干

鱼片干是由海鱼加工制成，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素，加上味道美，故家长乐于买，孩子也乐于吃。但要警觉的是鱼片干有一种被称为氟的元素含量往往过多。

据测量，鱼片干中的氟元素是牛、羊、猪肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人体每日对氟元素的生理需要量仅为1～1.5毫克，故每天从食物等摄入氟的安全限度不得超过4～6毫克。如果超过这一限度，氟就会在体内积蓄起来，时间一长，便会引起慢性氟中毒，使牙齿变得粗糙无光。

为了孩子有一口洁白整齐的"玉齿”，进食鱼片干一定要限量，绝对不可长年累月让孩子大量摄入。

5．青皮红肉鱼

"青皮红肉鱼”是指鱼皮为青色，皮下组织和肌肉中血管丰富，血红蛋白含量高，呈红色的一类鱼。这类鱼含组氨酸量较高。当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，环境条件适宜时，组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺。若摄食含有大量组胺的鱼肉，人就会发生过敏性中毒。在我国，以鲐鱼、鲣鱼引起组胺中毒的事故较多。

不新鲜的"青皮红肉鱼”常因细菌大量繁殖而产生较多组胺，吃后会使人中毒。鱼体组胺是否会使摄食者过敏中毒，除决定于鱼体组胺含量和摄入量多少外，还与有否同时摄入协同作用的物质有关。

因此，为防止组胺中毒，在选购"青皮红肉鱼”时应特别注意鱼体的鲜度质量，因为不新鲜的"青皮红肉鱼”其含组胺常较高。购后要及时烧煮或用重盐劈背腌存，切勿淡腌存放后再烧。在烹调方法上，加醋烧和油炸等法可破坏部分组胺。