肉丸制作要巧打

好的肉丸应该是外表圆润、光滑，里面鲜嫩，烧时不易破散的。要制成这样的肉丸，必须要"打”，"打”是使肉糜产生韧性的一种方法。

在肉糜中加入调味品，用筷子搅动肉糜的这种方法就是"打”。一般"打”2分钟—3分钟可后加适量淀粉，继续"打”匀，然后开始做肉丸，油汆、水汆都可以，这样制作的肉丸又鲜又嫩。