掌握煲汤火候的技巧

煲汤是一种较长时间加热的烹调方法，火候与时间的掌握对煲出来汤水的质量有较大的影响。一般先用猛火（武火）加热至汤滚沸，然后改用慢火（文火），以较长时间加热至原料软烂，一般需要2～3小时。在加热的过程中，原料中的部分成分溶解、分解或分散于汤中，从而形成鲜浓的靓汤。