银丝鲫鱼汤
银丝鲫鱼汤
原料：萝卜300克，活鲫鱼1条（重约350克），海米、香菜末、葱段、姜片各10克，料酒20克，醋2克，精盐、鸡精各4克，胡椒粉0.5克，花椒油5克。
银丝鲫鱼汤的做法
1．将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥净水，在鱼身两侧均斜剞兰草刀，用料酒10克、醋、精盐1克腌渍入味。海米洗净。萝卜洗净，切成丝。
2．锅内放入清水900克、葱段、姜片、余下的料酒，下入鲫鱼、海米用大火烧开，改用中火煮至汤汁呈乳白色，拣出葱段、姜片不用。
3．下入萝卜丝、余下的精盐烧开煮熟，加鸡精、胡椒粉，淋入花椒油，出锅装碗，放上香菜末即成。
特别提示：兰草刀即为一字刀，刀距为0.8～1厘米，入刀深至鱼肉厚度的三分之二。
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