葱烧鲫鱼的做法

菜系及功能:冬季菜谱

葱烧鲫鱼的原料:主料：鲫鱼2条500克；配料：大葱250克、猪板油50克。

调料：绍酒15克、酱油15克、精盐2克、味精1克、白糖20克、生姜5克、香醋3克、熟猪油30克、花生油500克（实耗30克）。

葱烧鲫鱼的做法:

1）将鲫鱼去鳞、去鳃，破腹去内脏，用清水洗净血污，然后剁去鳍，在鱼身两面剞几道一字纹。大葱洗净，取葱白，切成8厘米长的段，每根一剖两，剩余的葱叶留用。猪板油切成0.8厘米的见方丁。生姜拍松。

2）炒锅上火烧热，放入花生油烧至六成热，将鲫鱼抹上酱油，投入油内炸至浅黄色捞起。

3）另用炒锅烧热，放上猪油20克，锅底垫入葱叶、生姜，上面放上鱼，鱼上面码上葱白，板油丁撒在上面，加入料酒、盐、酱油、白糖、清水（要漫过鱼身），大火烧开，改用小火焖约1小时，再用大火，放入猪油10克及味精，收汤，淋上香醋，起锅装盘（垫锅的葱叶、生姜不要）即可。

特点:葱香鱼鲜，家常风味。

葱烧鲫鱼的操作要点:

1）宰杀鱼时不要把苦胆弄破。

2）此菜不必勾欠、汤汁用大火烧至稠浓。

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