戚风蛋糕卷的做法

有人叫它浮云卷，有人叫它毛巾卷，有人叫它戚风卷

玩烘焙一年多了，我一共做过三次蛋糕卷，这是我做的第二款，第一款就是之前的那篇巧克力蛋糕卷，前阵子微博上风靡蛋糕卷，看了姐妹们做的那么诱人，总忍不住，于是尝试了。

做了蛋糕卷馋蛋糕的时候就不想做戚风了，戚风步骤稍显复杂，烘烤的时间也比较长，而这款戚风蛋糕卷不管是步骤操作上，还是烘烤上都有很大的优势。

这次的戚风卷很细腻，口感也不错，唯一的也是最大的缺点就是掉皮了，而且掉的很彻底，不知道的还以为我是反卷的呢，殊不知是掉了呀~~~~掉皮的根本原因就是没烤熟，没烤透。

第三次做的时候，我特意多烤了几分钟。据我感觉，烤透的蛋糕卷轻盈蓬松，不黏手，未熟透，欠火候的蛋糕卷分量稍重，有些粘手，有点点湿哒哒的手感。也可以在出炉前判断一下，用手指轻轻按下蛋糕卷，指头不粘就差不多了，如果粘手，就再多烤几分钟。但一定要注意防止烫手哦。

小清新初夏甜点【戚风蛋糕卷】

食材：鸡蛋4个，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，柠檬汁少许，白砂糖60g

夹心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒

戚风蛋糕卷的做法

1、称取好所需材料。

2、分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。

3、蛋黄打散，加入牛奶、玉米油，搅拌拌匀。

4、筛入低筋面粉，之字形搅拌均匀，做成细腻的蛋黄糊。

5、蛋清加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。

6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。

8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。

9、快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。

10、准备28X28厘米的烤盘，中心倒入面糊，用上下移动的方式将面糊摊平，最后轻振烤盘，震出气泡。

11、烤箱190度预热15分钟以上，烤约20分钟后取出（我取出早了，所以脱皮严重）。

12、烤好后取出，将烤盘从20cm高处摔下烤盘，震出热气，放凉不烫手后脱模。

13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的状态。

14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸，翻转蛋糕体，抹上打发好的奶油（蛋糕心侧抹的厚一些，边缘处，抹的少一些），铺上芒果粒，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏半小时，切块。