家常白斩鸡的做法

菜系及功能:夏季菜谱

白斩鸡原料:嫩鸡一只(约重1.5千克)。食油、酱油、白糖，精盐，味精，蚝油，葱，姜末。

白斩鸡的做法:

1.将鸡除去内脏，整理洗涤干净，放入沸水中(水量要没过鸡身)，用小火浸煮20分钟后，取出用清水洗净，擦干皮面水分，刷上熟植物油。

2．分别用热油将葱末、姜末、精盐、味精、鲜汤制成葱油汁；用热油将葱末、姜末、蚝油、白糖、酱油、精盐、味精、鲜汤制成蚝油汁，装入双昧碟中。

3．将鸡切成均匀整齐的块，码入盘中，同双味调料汁一齐上桌即食。

白斩鸡特点:香嫩淡雅，一菜双味。

小贴士:

1.浸煮光鸡时水量要宽，中途可将鸡提出两次，倒出膛内水分，以保持膛内外温度一致，使鸡熟得更快更匀。

2.为除去异味，煮鸡时可适当放些葱、姜，但不能加盐。否则，失去清爽口感，本味不突出。

3．浸煮时要掌握好火候，火力要小，以断生为好。同时注意经常撇去浮沫，以免影响菜品质量。

4．切鸡时注意大小均匀，装盘码摆整洁。

健康饮食网小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。