川式粉蒸牛肉

外婆家传菜冬日---粉蒸牛肉

天冷了，最适合吃蒸、炖一类的菜式，特别是蒸菜，只需将各种食材统统拌好味道，接下来就全部交给一口蒸锅，只需多花点时间耐心等待，一碟热气腾腾的美味就可以上桌了。这道粉蒸牛肉，是我外婆的家传菜，多从小吃到大，对它有种特别的迷恋。

在寒冷的冬天做这道菜时，外婆通常会在出锅后特别淋上蒜泥和红油，随着热气的升腾，蒜香味弥漫在整间屋子里，还没端上餐桌，早已闻到香味的大家就高兴的手舞足蹈了。而到了天气炎热的夏天时，外婆会在蒸锅内铺一张新鲜荷叶，倒入一小碗翠绿的青豆，把腌好味道的牛肉放在最上层，再用荷叶把牛肉与青豆整个包住，大火蒸制。经过长时间的蒸煮后，荷叶与青豆的清香早已渗透入牛肉的每一寸纤维里，那种美妙的滋味只有吃过才知道。

今天把外婆冬天版的粉蒸牛肉做法贴出来，供大家参考：

粉蒸牛肉

原料：牛肉500克（肥瘦比例在2：8左右） 大米150克

粉蒸牛肉调料

A：八角1颗、 干红辣椒4颗

B：料酒5m1、 腐乳汁30m1、 郫县豆瓣15m1、红油5m1、老抽5m1、糖5克、再根据自己口味调入少量盐。

粉蒸牛肉的做法

1、空锅烧热后，调成中小火，将大米倒入锅中翻炒。

2、炒至大米变成微黄色时，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3、炒好的大米自然冷却后，用料理机打碎，打成细颗粒状即可。

4、把牛肉切成5毫米厚的大片，放入B料搅匀后腌制10分钟。

5、将打好的米粉加入肉中，用手抓伴均匀。

6、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸60分钟即可。

7、蒸好出锅后，在蒸肉内淋上蒜泥与红油，撒上香菜叶即可。

TIPS：

1、炒好大米后用料理机打碎，但一定不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。

2、没有料理机，可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。

3、其如果用盘子蒸，一定将肉铺开，别堆着放，否则不容易熟。

4、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加开水，以免干锅哈。

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