川式炒鸭掌的做法
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川式炒鸭掌
原料:去骨鸭掌300克，西芹500克，竹笋片50克，甘笋花5片，精盐适量，味精适量，麻油2茶匙，蒜蓉3茶匙，豆瓣酱、绍酒、高汤各半杯，水淀粉2茶匙，素油100克。
川式炒鸭掌的做法
1)将鸭掌洗净，剪去趾、筋骨。
2)将高汤烧开锅，放人鸭掌，氽一下立即捞出沥卜水分。
3)将100克油放进炒锅烧至成热，放蒜蓉、豆瓣酱、西芹片、竹笋片、鸭掌炒透，放精盐、糖、味精、绍酒、水、麻油等炒匀，再放大甘笋片，用水淀粉勾芡即可。
特点:肉质鲜嫩，香味醇厚。
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