肉末炒酸豆角的做法

肉末炒酸豆角

原料：酸豆角250克，猪肥瘦肉50克，蒜泥10克，干辣椒2只，精盐、味精、酱油、色拉油各适量。

肉末炒酸豆角的做法

1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肥瘦肉洗净，剁成肉末；干辣椒切末。均待用。

2、炒锅置旺火上，先下酸豆角炒干水分，盛出。原锅内放色拉油烧热，放入干辣椒末和肉末炒散变色，加盐和酱油稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥和50克清水，加盖焖熟，收干汤汁，调入味精，起锅装盘。

特点：色泽红亮，爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。

提示：

1、酸豆角用温水泡一会，以去除一部分发酵味。

2、先用于热锅把酸豆角炒过后，再与肉末合炒，味道才香。

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