豉香空心菜的做法

豉香空心菜

原料：嫩空心菜500克，胡萝卜50克，老干妈豆豉20克，蒜末、精盐、味精、香油、红油各适量。

豉香空心菜的做法

1、嫩空心菜择洗干净，切成10厘米长的段，投入到加有少许油的沸水锅中焯至断生，速捞出过凉，挤干水分；老干妈豆豉剁细；胡萝卜洗净，切丝。

2、炒锅上火，放香油和红油烧热，炸香蒜末，下老干妈豆豉和胡萝卜丝略炒，倒在小盆内，加入精盐、味精和空心菜，拌匀，装盘。

特点：香嫩，豉味浓，微辣。

提示：

1、水中加点油，焯好的空心菜色泽油绿。但必须立即用冷开水过凉，否则，会受余热影响而变成褐色。

2、空心菜的水分，定要控尽，以免拌味后溢出水分，减淡空心菜的口味。

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