(图)糖醋排骨制作方法

小时候最期待家里做糖醋排骨，

只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。

如红烧肉一般，糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。

川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕，又加了酱油，因此成菜颜色黑红，显得不够美观诱人；

但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚，层次分明，味道远比卖相要好。

现在川式的做法也有所改变，

一是不用酱油、泡椒而用了糖色，

二是改烧为炸收，在原来酥软的口感上增加了一丝干香。

今天做的这道糖醋排骨与现在的川式做法又有些不同，

做法借鉴了粤菜中的糖醋味，

用番茄酱和大红浙醋调出酸香味，成菜色泽红亮、酸味浓厚，

肉质软和中又带有些许干香，

是一家大小都爱吃的家常菜。

糖醋排骨冷热皆宜，可以在节假日里多做一些，作为宴客的常备菜也豪不逊色。

甜酸适口色泽红亮的【糖醋排骨】

主料：精排骨300克、白芝麻（可选）

调味料：精盐2克、姜片15克、葱段15克、米酒10克、

番茄酱20克、糖色10克、白糖60克、大红浙醋25克、食用油500克（实用50克左右）、水500克

糖醋排骨制作方法

1、将精排骨斩成5厘米长的段（或自己喜欢的长度）；

2、放入容器中冲净血水；

3、放入盘中用精盐、米酒、姜、葱码味2小时；

4、装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟；

5、去掉姜、葱，滗去汤汁不要；

6、炒锅中放油，油温5成热时，下排骨炸制；

7、炸干水汽后出锅沥油；

8、另用炒锅放油50克，中火烧至4成热，下番茄酱炒香；

9、掺水，放入炸好的排骨，加入糖色煮开后转小火；

10、加入白糖，煮至汤汁浓稠将干；

11、下大红浙醋调味；

12、小火收汁亮油即可装盘，撒上少许白芝麻即可。

小贴士

1、排骨蒸或煮都可以，注意要蒸煮得软一些，不要太硬；

2、炸制排骨的油温要控制好，油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干；油温过低排骨水汽不易炸干，成菜口感粑软而不香；

3、没有糖色也可以加点酱油或老抽，但成菜色泽会深一些；

4、小火收汁时火要小，注意不要烧焦，用不粘锅会容易些。

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