沙锅鸡
沙锅鸡
原料：老母鸡1只，冬笋50克，水发冬菇25克，胡萝卜15克，鸡汤2000克，味精5克，料酒15克，淀粉25克，牛奶100克，精盐、葱段、姜片各适量。
沙锅鸡的做法
1．冬笋、胡萝卜均切成片，与香菇一起用开水焯透，捞出备用。
2．老母鸡开膛去内脏，剁去鸡头、鸡爪，洗净，剁成大骨牌块，放入开水中煮透，捞出放入沙锅内，再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤。
3．沙锅放在火上，用微火微炖至鸡肉软烂，汤汁变浓时，去掉葱段、姜片。把汤汁滗在汤勺内，撇去浮油，加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片，再用淀粉勾芡，浇入沙锅内即成。
特点：色泽乳白，鲜咸醇香。
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