银耳雪梨老鸭汤
银耳雪梨老鸭汤
原料：鸭1500克，大枣10克，味精1克，鲜汤2500克，水发银耳50克，枸杞5克，料酒5克，姜5克，雪梨200克，精盐5克，胡椒面1克，葱15克。
银耳雪梨老鸭汤的做法
1．选老鸭一只，初加工后，斩去嘴壳、鸭掌，入沸水锅汆尽血水，用清水冲洗干净。
2．水发银耳去掉根部，洗净。雪梨去皮、去核，切成六瓣。大枣、枸杞分别洗净。
3．炖锅置火上，掺入鲜汤，放入鸭、银耳、雪梨、大枣、枸杞、料酒、胡椒面、姜、葱，用大火烧开，打去浮沫；再改用小火慢炖3个小时左右，至鸭肉熟软细嫩时，捞出姜、葱不用，加入精盐、味精和匀即可。
特点：鸭肉熟软，汤味鲜香，滋阴润肺。
美食城提示
1．鸭初加工时，要汆尽血水，去净残毛。
2．用小火炖制，保持汤面沸而不腾，以保持汤色的清亮。
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煲汤网小提示
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