虫草鸭子的做法

虫草鸭子

原料：鸭1250克，虫草30克，姜5克，葱10克，料酒5克，精盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒面1克，清汤2000克。

虫草鸭子的做法

1.选择肥鸭一只，初加工后，放入开水锅汆尽血水，斩去鸭掌和嘴壳。

2．虫草洗净，然后将它均匀地插在鸭脯上。

3．用汤盆，放入插上虫草的鸭，掺入清汤，加入姜、葱、料酒、味精、鸡精、胡椒面、精盐，用绵纸密封口。

4．上笼蒸至鸭子软熟不烂，去掉姜、葱不用，即成。

5．鸭子初加工选用背开的破腹方法。要去尽残毛，氽尽血水，不伤皮。

特点：肉质软嫩，虫草熟软，汤味鲜醇。

特别提示

1.插虫草时要防止脱落。

2．鸭子一定要蒸至软熟，方能入味

健康饮食网小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥