爆腌猪蹄炖山药
爆腌也就是在短时间内把食物腌制而成，爆腌也是我们上海本帮菜中的一道风景，不仅有爆腌肉还有爆腌鱼。冬日里的菜肴汤成了必不可少的主角，各式各样的汤每天换着花样，总有一道让人爱不释手，这道爆腌猪蹄是我们本帮中具有特色的一道菜，先把猪蹄腌一天让其入味，这样的猪蹄不但鲜香美味而且减少了许多油腻感，冬天加入山药一起炖煮就是一道非常鲜美的营养菜。
爆腌猪蹄炖山药
主料；猪蹄1000克，麻山药500克。
辅料；海盐30克，花椒3克，白酒15毫升，小葱2根，生姜3片，黄酒20毫升，鸡精2克，枸杞子少许。
爆腌猪蹄炖山药的做法
1、猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净
2、准备白酒，花椒和海盐
3、先加入白酒拌匀
4、再把花椒和海盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时，中间要翻拌2次
5、之后再用温水洗净后捞起，麻山药洗净
6、猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净
7、准备生姜片和小葱结
8、砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入
9、加入黄酒
10、撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时
11、之后把山药去皮切成滚刀块
12、打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可
13、出锅前先尝试一下味道，猪蹄的咸味够了，再加鸡精调味后熄火出锅，撒上枸杞子后上桌，也可以撒葱花哦。
煲汤小贴士
1、山药最好等入锅的时候再去皮，削皮切好之后要泡入清水里这样能避免发黑。
2、鸡精加入少许主要是提鲜味，不喜欢的可以不加。
3、枸杞子可以提前浸泡，我喜欢直接加入。
4、腌制过程加入白酒主要是起到增香去腥作用，但是不能多加否则会盖住食物的味道还会有苦味。
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煲汤网小提示
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