鱼腹炖宽粉

鱼腹炖宽粉

材料：鲤鱼1条900克，宽粉250克，菜心50克，盐20克，味精10克，鸡精5克，郫县豆瓣酱20克，料酒40克，老抽5克，葱、姜、花椒、大料各少许，生粉100克。

鱼腹炖宽粉的做法

1、将鱼去鳞、去内脏，脊骨，改成4厘米宽、3厘米长的厚片，蘸生粉待用，宽粉用开水泡10分钟，投凉待用。

2、勺内放油1500克，烧七成热时，放入鱼片，炸至金黄色时捞出。

3、勺内留底油加入郫县豆瓣酱，姜、葱、花椒、大料、老抽炝锅，加高汤，放入炸好的鱼片、盐、鸡精、料酒炖20分钟，再放入宽粉、菜心，炖5分钟，放味精，出勺即成。

煲汤网特别提示：色泽红艳，咸辣适度，鱼肉酥烂，鱼肉需蘸生粉，用热油炸至金黄色，才能酥烂可口。

(1)鲤鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞、抠鳃、去内脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲤鱼(尤其是清炖、煮汤时),其汤汁...[更多]

煲汤网小提示

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