口蘑锅巴汤
口蘑锅巴汤
主料:锅巴100克,水淀粉适量。
辅料:精盐5克,鸡汤750克,口蘑菜油或花生油1000克(实耗75克),味精5克,
口蘑锅巴汤的做法
1.先将干口蘑洗净放入碗中,加开水泡透捞出,洗涤去蒂,切成大片,盛入大碗内,加放清水,上笼蒸透(约10分钟),取出待用。
2.然后将净锅1只置干炉上,倒入鸡汤,加入盐、味精,待烧开后,将蒸好的口蘑和汤一起倒入锅内,烧开后,用水淀粉勾薄芡,倒入汤碗中。
3.然后将锅再置火上倒入油,烧至八成热后,将锅巴下锅炸透捞出,沥干油分,装入盘内,与口蘑同时上桌,到桌上后,立即将汤倒入锅巴中即可。
特点:此菜用口蘑同普通之物锅巴相配烹制,化平庸之物为上乘菜肴,汤醇香浓郁,色泽银红,色、香、味、形俱佳,系江苏风味汤菜。
提示:选料时,锅巴要选用片薄、色匀、厚度均匀的粳米或糯米锅巴;油炸锅巴要控制油温。
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