酸萝卜红枣老鸭汤
天气日渐寒冷，饭桌上的热汤一般都会受到食客们的青睐，饭前喝一碗老鸭汤，直接从口腔顺着食道，进入到胃里，让整个身体都暖和起来了。家庭主妇、家庭主男们，来和小编一起学做酸萝卜老鸭汤吧。
酸萝卜红枣老鸭汤
主料：老鸭1只，红枣50克，酸萝卜200克。
辅料：食用油、葱、生姜、花椒、糖、盐各适量。
酸萝卜红枣老鸭汤的做法
1、鸭子清洗干净，去皮去头切大块，在沸水中焯一下，去除血污。
2、用流水把焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分。
3、起油锅，爆香葱、生姜和花椒，下入鸭块大火煸炒至干。
4、下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味。
5、烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖调味，大火煮沸。
6、把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后，转入沙锅，加红枣小火炖至鸭肉软烂。
7、出锅前加盐调味即可。
选购技巧
1、听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭
2、鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
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煲汤网小提示
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