虾干皮肚汤
虾干皮肚汤
原料：皮肚200克，虾干20克，白菜200克，高汤750克，香油、色拉油、精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。
虾干皮肚汤的做法
1．炒锅放在火上，放入色拉油500克，烧至五六成热，下入干皮肚炸至皮肚发软，把锅离火，皮肚在锅内泡20分钟，然后再把油锅放在火上烧热(温度仍不宜过高)，待皮肚全部发透，捞出沥油。沥油后，把皮肚放入盆内，用开水泡软，取出洗净，斜片成长条。虾干用开水泡上；白菜择洗干净，切成段。
2．锅放在火上，放油烧热，下入葱末、姜末炝锅，加入精盐、高汤、虾干、皮肚、白菜烧开，撇净浮沫。加入料酒、味精，淋入香油，盛在汤碗中即成。
特点：虾干鲜香，皮肚口嚼有劲。
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