冬菜鸭饼汤

冬菜鸭饼汤

原料：净鸭肉250克，冬笋、冬菜各50克，蛋清淀粉100克，精盐5克，胡椒粉、花椒各1克，味精、姜、葱各适量，料酒10克，鲜汤750克，熟菜油800克(约耗100克)，鲜菜心25克。

冬菜鸭饼汤的做法

1．把鸭肉切成绿豆大小颗粒，把冬笋也切成颗粒，把冬菜洗净切成长5厘米的段。

2．鸭粒、冬笋粒放在碗中，加入精盐、胡椒粉、料酒、蛋清淀粉搅匀，制成直径5厘米的肉饼，放入烧至六成热的油锅中。炸至表面起一层硬膜时捞起。按此法制4—5个肉饼。

3．鸭饼放在大汤碗中，加入鲜汤、姜葱、花椒、冬菜、胡椒粉、料酒、盐后放在笼中，用旺火沸水蒸约1小时至鸭饼柔软时即可出笼。拣去姜葱、花椒不用，加少许味精及氽过水的鲜菜心即成。

特点：质地软糯爽口，昧咸鲜醇厚，香味浓郁。

鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B，0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特...[更多]

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