海南椰青水煲文昌鸡

今天是三伏天的“头伏”，是最热最潮湿的一天，一天下来汗出了不少，昨天晚上就备好料今天煲一个清热好喝的汤。今天介绍这个汤属于一个另类鸡汤，起源于海南，我也是在餐厅学的，最近广州开了好多用椰青水做火锅底料的餐厅，生意不错，但是价格挺贵，一个椰青水浸鸡最少130+，外面的通常是2-3只椰青，我这里两人份，买了一只好大的椰青算上一只毛鸡，一共51。最主要在家做的原因是这个太简单了，谁都会，而且谁都做得美味，0失败0技巧。椰青水浓郁的甘甜味道，使得鸡肉也十分清甜嫩滑，这个汤做出来的鸡是最最美味的，配上自制的海南风味味料，我家男主人也赞口不绝，不加一滴水和一滴味精，汤水简直是一个难忘，描述太难，试过就知道。

海南椰青水煲文昌鸡

材料

1、椰青（即嫩椰子），如果没有的话椰子也可以，不过会成本高好心痛...因为这个汤是不加一滴水的。自己在家难劈开的，我让店家帮忙削成这样见白肉，今天用小刀一刮就开了。其实最好能把椰肉取出砍小块同煲，如果你当天煲就可以让店家把水装给你之后顺便把椰子劈开，自己在家是劈不开的，如果有男士帮忙可以尝试一下，今天我自己一个人劈了半小时都劈不开，后来放弃了，硬是用小刀刮了一点放进去煲，后来尝了尝，椰肉口感味道也不错，没有椰子那么难嚼。

2、文昌鸡半只到一只，我一直不太爱吃鸡肉的，所以放了半只给家人吃。这一道海南菜当然要配上海南鸡，当然没有的话也可以用其他鸡代替。

3、红枣枸杞一小把。

4、鲜淮山。这里的淮山吸收了椰水十分好吃，用大条的淮山就没那么容易煲到融化，如果用铁棍淮山就要最后40分钟才放，不然最后都不见了。

海南椰青水煲文昌鸡的做法

1、备料，鸡洗干净砍大件，淮山削皮切好，枸杞红枣泡洗。

2、椰青水倒入砂锅，先放淮山和红枣枸杞，记住哦，这种大淮山才能齐水放，如果铁棍淮山以免融化掉汤变混浊就最后40分钟才放。

3、以免椰水挥发，全程用小火，烧开了后才加入鸡，盖上盖煲70分钟，因为用小火，所以没那么容易溢出来。

4、煲好关火最后才放盐，利用余温把盐融化，因为看过好多资料说放盐煲汤的话，会可能与食物发生反应产生有害物质，就好像味精，其实也能吃，只要不要高温下放并长时间烹调就可以了。

吃的时候配上这种海南金橘（挤水）、姜（最好是沙姜）、指天椒、酱油，会更有海南风味哦。