小米椒炒苦瓜的做法

小米椒炒苦瓜

原料：苦瓜400克，小米椒5只，精盐、味精、色拉油各适量。

小米椒炒苦瓜的做法

1、苦瓜顺长从中间切成两半，用勺子把子和瓤挖出，洗净后切成薄片，放在开水锅中烫一下，捞出滤去水分；小米椒洗净切成斜刀片。

2、炒锅置旺火上，注入色拉油烧热，先把小米椒放进锅里炒出辣味，再倒入苦瓜翻炒，并加精盐和少量清水，炒到苦瓜和辣椒入味，加味精拌匀即成。

特点：颜色翠绿，苦辣相佐，清香爽口。

提示：

1、苦瓜中含有草酸，如果食用过量，会影响钙和锌在人体肠胃中的吸收，长期下来容易导致人体内钙和锌的不足。所以在烹调苦瓜前，最好先将苦瓜放入沸水锅内焯烫一下，以去除过多的草酸成分，而且苦瓜也更加碧绿漂亮。

2、要旺火快炒，尽量保持苦瓜的脆劲。

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