爽辣江团鱼的做法
今天给大家伙上一道硬菜，【爽辣江团鱼】.
这种鱼湖北俗称"鮰鱼”，川西则称之为"江团”，其肉质肥腴鲜嫩，富含胶原蛋白，一吃就上了瘾。
用的川菜的做法，因为配料中的泡嫩姜、泡海椒，还有胡豆酱都是四川本地的亲戚自家做的
爽辣江团鱼
主料：江团（鮰鱼）一条
配料：葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
调料：豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精
爽辣江团鱼的做法
1、宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。
2、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。
3、泡海椒和泡嫩姜（老家亲戚自己家做的，驱车几百公里带过来的，味道相当巴适！比我自己泡的味道好的不止百倍。）
4、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。（不舍得一次用好多，但已经相当够味儿！）
5、锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。
6、放入胡豆酱（也就是豆瓣酱，也是自家做的，一起带过来的），炒至吐油。
7、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。
8、大火，烧滚2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。
9、煮5——8分钟。
10、调入一点儿味精，关火！撒葱颗点缀一下，装盘。
11、典型的川菜做法，鱼肉香辣爽口，汤汁浓厚粘唇，胶元蛋白丰富，回味无穷
色泽红润，高端大气的一大碗，江团鱼不同于一般鱼，它最大的特点是"鲜嫩润滑，入口即化、无鳞刺少、胶质厚”，鱼肉紧致弹牙，酸辣过瘾！
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