鱼肚炖乳鸽
鱼肚炖乳鸽
材料：乳鸽2只(约600克)，水发鱼肚300克，猪肉100克，火腿25克，猪油20克，精盐3克，味精5克，胡椒粉3克，绍酒10克，葱、姜片各5克，枸杞5克。
鱼肚炖乳鸽的做法
1、猪肉、火腿均切小粒。乳鸽宰杀初加工后，用沸水焯透，下汤锅加盐、味精、绍酒，用中火炖2小时。炖烂后，去腔骨、锁喉骨，原汤滤过，倒入沙锅中。乳鸽腹部向上，加猪肉粒、火腿粒、葱、姜、枸杞慢炖。
2、鱼肚洗净，用沸水烫一下。炒勺放火上，加油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味下鱼肚略炒，再用鲜汤、姜汁、盐继续炒一下，将鱼肚倒入乳鸽锅中炖15分钟即成。
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乳鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。...[更多]