人参耳汤
人参耳汤
原料：干银耳30克，水发香菇各25克，白参粉5克，熟火腿30克，鲜汤750克，精盐适量，熟鸡油10克，鸽蛋12个，植物油适量。
人参耳汤的做法
1．将银耳去杂质，用温水浸泡回软，再换70℃～80℃的热水浸泡发涨，然后用温热水洗净，上笼蒸约10分钟至松软，取出放在热鲜汤中烫一下。取小碟12个，分别抹上植物油，磕入鸽蛋。将火腿和香菇分别切成直径约1厘米的圆形薄片，各12片，分放在鸽蛋黄的两边，上笼蒸熟取出，稍凉后用竹片顺着鸽蛋边沿拨起，放入大汤碗中，加热水漂去油腻，滗去水。
2．炒锅置旺火上，放入鲜汤和精盐烧沸，撇去浮沫，加入银耳再烧沸，添入白参粉，盛入汤碗内，将鸽蛋摆在汤面上，淋入熟鸡油即成。
特点：汤鲜味美，大补元气，兼可补阴。
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