石锅白菜豆腐炖脂渣
“脂渣”源自胶东地区的民间，是一种制作非常简便，味道特别香浓的特色食品。开始的脂渣一般都是前些年用猪肥膘肉炼猪大油剩下来的下脚料，顾名思义意思就是去除油脂以后的渣滓，就是脂渣。在七、八十年代那个时候能吃点那样的脂渣，简直就是最好的美味佳肴了。脂渣一般都会用它加大葱切丝和酱油拌一下，就是最好的下酒小菜。或者是冬天里用脂渣炖白菜豆腐那就是最好的冬季美食了。
现如今在岛城市民的心目中，形成了一种吃海鲜也要品脂渣美食意识形态。脂渣也成了来岛城旅游人们的青岛特产必选之一。
浓浓家常味----石锅白菜豆腐炖脂渣
主料：脂渣100克，白菜500克
配料：豆腐200克，葱姜蒜片各5克，花生油5克，香菜末10克
调料：黄豆酱10克，盐、胡椒粉、鸡粉、和香油适量
石锅白菜豆腐炖脂渣的做法
1、豆腐切块，白菜头撕成块，香菜切末，葱姜蒜切片；
2、石锅烧热加入花生油，放入黄豆酱和葱姜蒜片炒香；
3、加入适量水，放入豆腐和脂渣炖煮十五分钟；
4、将白菜块加入其中，加入盐和胡椒粉盖上盖小火炖五分钟；
5、待白菜软烂后加入鸡粉调味，撒香菜末出锅即可。
特别提示
1、黄豆酱一定要炒出香气，这样做出来的菜品滋味才会酱香浓郁。
2、脂渣和豆腐要提前放入，这样炖出来的豆腐才会鲜嫩，脂渣也会口感好。
3、白菜一定要选用白菜头，这样的部位做炖菜口感好也容易熟，留取的白菜帮还是做醋溜去吧！
非常简单的一道美食菜品，非常适合在冬季食用，热气腾腾里是对过往岁月的一种深深地怀念！
美食，有人只用嘴吃，有人则用心来品尝，将美食吃得健康又诗意，是一种积极的人生态度。
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