春天第一菜【腌笃鲜】
腌笃鲜是一道苏帮菜,曾因出现在《舌尖上的中国》而家喻户晓。春天,万物复苏,蛰伏的生命亦蠢蠢欲动,春笋也大量上市,正是品尝腌笃鲜的大好时节。为做这道菜,前后折腾了10天有余,鲜笋买回来了,没有咸肉,无奈又上淘宝。
适逢周末,于是切肉、剥笋、焯水......加两片生姜,入砂锅炖了一个小时,再放春笋现炖10余分钟,不要味精,只要咸肉和春笋的鲜味来提味。
春天第一菜【腌笃鲜】
主料:咸肉250克,鲜肉300克,鲜笋适量。
配料:三片生姜。
腌笃鲜的做法
1、咸肉切方块,鲜肉切方块,鲜笋切滚刀块。
2、锅上火,加水烧开后,依次放入焯水。
3、砂锅上火,加开水适量,放入焯好的咸肉和鲜肉,生姜,大火烧开后撇去浮沫,改小火炖一个小时左右,再放入鲜笋同炖十余分钟即可出锅。
美食小贴士
1、咸肉很咸,不要再放盐。
2、不放味精,只用感肉和鲜笋提味。