荠菜豆干猪肉包子的做法

周末去集市，看到有荠菜卖。那种碧绿色水灵灵的每斤5元，是大棚里的；长的红绿相间看起来不怎么漂亮的是野生的，个头小价格也便宜每斤只要2.5元，野生的味道好但是卖相不怎么好，懂行的会买野生的来吃。大棚里的荠菜多少会有些污染，大棚蔬菜施加化肥和农药，对荠菜势必会造成一定的影响。

荠菜又名野荠、地菜，米菜、野菜、雀雀菜、护生菜、鸡冀菜、枕头菜等，荠菜营养价值很高，具有培脾，健胃；明目、止血、强骨、和肝，消炎，解毒、利尿的功效。荠菜可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

荠菜的吃法很多，凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺等都可以，常见的荠菜菜肴有荠菜豆腐汤、荠菜鱼卷、荠菜冬笋、荠菜拌豆腐等。

荠菜豆干猪肉包子

主料：荠菜600克，猪肉馅500克，面粉800克，水350克，鲜酵母12克，白豆干150克，油条1根（80克）

配料：生姜5克，大葱10克，花椒1茶匙，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，黄酒1汤匙，生抽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，鸡粉1茶匙，味精1/2茶匙，熟植物油2汤匙，香油1茶匙

荠菜豆干猪肉包子的做法

1.鲜酵母用水化开，分次加入面粉中，拌匀后揉搓成均匀的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。

2.荠菜择洗干净，放入开水锅内焯烫至变色，捞入冷水中降温。

3.挤干荠菜的水分，切成末。

4.白豆干切小粒，大葱和生姜切末。

5.油条切成小粒。

6.花椒放入200克开水中，浸泡10分钟，捞出花椒后晾凉。

7.把花椒水分4-5次加入肉馅中，每次加入都要搅打上劲。

8.再放入1/2茶匙盐、生抽、黄酒、白糖、葱姜末搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟。

9.把荠菜、白豆干、油条、猪肉馅放入容器中，加剩余的盐、白糖、鸡粉、味精、熟植物油、香油。

10.搅拌均匀成馅。

11.发酵好的面团揉搓至完全排气后搓成条，分割成每个重约25克的剂子。

12.把剂子按扁后干成直径约9-10厘米的左右的包子皮。

13.取一张包子皮放在手心，中间放入适量荠菜馅压实。

14.用手沿边打褶，做成包子生坯。

15.包好的包子放置在帘子上，加盖饧发20分钟。

16.锅内加水烧开后，铺好打湿的屉布，间隔放入包子生坯，加盖上汽后转小火蒸15分钟。

特别提示

1.包子皮表面光滑的秘诀是面团要多揉。

2.荠菜焯水后要立即放入冷水中，才会保持鲜艳的绿色而不变黄。

3.蒸好包子不要立即开盖拿出来，关火3-5分钟再开盖表面就不会压塌。

健康饮食网小提示

豆干和韭菜能一起吃:含丰富的蛋白质和维生素，是素食者最好的蛋白质补充来源

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。