腊汁肉夹馍的家常做法

西安肉夹馍是腊汁肉和白吉馍，两者互为一体，相互融合，馍香肉酥，回味连连~腊汁肉选用五花肉，放入丁香，寇仁，良姜，花椒，大料，冰糖，桂皮，绍酒等多种调料配置而成腊汁，选料精细，重火功，小火慢炖，肉质色泽红润，气味芬芳，入口软而糯，糜而不烂，口味浓郁而醇香~白吉馍用上好的面粉揉制后做成饼形，置铁饼档上略烤成型，放入炉膛测立，上下隔着铁挡板的炭火烘烤，稍微翻面，双面松脆微黄即可~上上品的白吉馍充分揉制，火候得当，"铁圈虎背菊花心”是标志，皮薄松脆，内心绵软，外脆里嫩是最佳的口感境界~

在西安，品尝了当地的美食花魁--腊汁肉夹馍之后，趁着味觉记忆还新鲜的时候，回家中复制，虽然不会超越，但是我有我味道，360度的全位深度解析从选料到制作，把馍和肉两者绝妙组合，让美味定格在舌尖，美食，无地域，无国界，永远只有不断摸索和前进~

360度全方位深度解析西北美食绝妙组合之【腊汁肉夹馍】

用料：

A料：腊汁肉的原料

肥瘦7-8分的五花肉，带骨味更好

调味料：姜，蒜，红葱头，干辣椒，八角，桂皮，良姜，黄酒，老抽

B料：面粉200克，酵母2-3克

腊汁肉夹馍的家常做法

白吉馍制作：

标准：铁圈虎背菊花心，皮松脆，内绵软，外脆里嫩是最佳的口感境界

1，把B材料用纯净水搅拌后揉成光滑的面团

2，用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小

3，用擀面杖慢慢排气摊成大面片状

4，接着把面皮卷成一个长条状

5，把长面团切成等分的几等分（6-8段）

6，接着揉成小圆面团

7，把小面团擀成牛舌状

8，再把面团从上往下卷成团状

9，然后把小面团竖起来，卷状面朝上

10，最后压扁成10CM大小的圆饼胚

11，平底锅加热，不放任何油

12，把饼胚放入锅中慢烤，两面都焦黄状即可

腊汁肉制作：

1，把A料中的主料先焯水后再放入调味料（除黄酒和老抽）外的所有调料

2，烧开后改小火调入黄酒

3，接着调入老抽上色

4，小火焖熟（至少2小时）

5，取出其中一块，切成细粒状

6，取刚烤好的白吉馍，用刀对半横切开，开口到2/3的大小即可

7，放入切好的腊汁肉，夹入趁热食用