川味家常菜的做法
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。川味家常菜味道鲜美，下饭可口。
川味家常菜包含有：土豆回锅肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、宫爆鸡丁。
一、土豆回锅肉
原料：猪肉1块、土豆1个、红油豆瓣酱2小匙、豆豉2小匙、糖少许
土豆回锅肉的做法
1.猪肉洗净入锅加水大火煮上。
2.土豆去皮洗净切约3mm厚3cm见方圆片泡水待用。
3.取豆瓣醬、豆豉待用。
4.肉熟后捞出切片大小同土豆片，单肥、单瘦、半肥瘦分开。
5.炒锅大火烧热入少许油、肥肉翻炒至出油，入豆瓣酱、豆豉炒红炒香，入半肥瘦肉翻炒至出油卷曲。
6.放入瘦肉、土豆片继续翻炒至水气渐少土豆成熟，入糖调味即可。
二、糖醋排骨
原料：猪小排、白糖、醋、料酒、植物油、食用盐、酱油、鸡精
1、排骨洗净沥干水，锅里倒一点油，微热小火加入白糖，开始炒糖色，千万开小火别炒糊了
2、糖化完糖油呈金黄色倒入排骨，翻炒至排骨微焦金黄色
3 加水没过排骨，加一点酱油，盐，鸡精炖一个小时
4 把糖、醋、生抽、水按4：3：2:1的比例加一点淀粉调一个汁搅匀，沿锅边下入，大火收干让糖醋汁挂上排骨即可出锅。
三、麻婆豆腐
原料：嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒
调料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许
麻婆豆腐的做法
1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下，用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会，郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎备用，调一小碗水定粉备用
2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块，锅只烧开一锅水，放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出备用
3、锅内放少许油，倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出，锅内再次注入油，倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味
4、往锅内注入高汤，加入豆腐煮3分钟左右，加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡，加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色，再勾一勺芡，轻轻用推均匀即可起锅，盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。
四、宫爆鸡丁
原料:鸡脯肉300克，花生米50克，干红椒3个，花椒数粒，酱油20克，醋10克，白糖15克，料酒10毫升，精盐10克，姜片、蒜片、葱丁各3克，味精1克，水豆粉25克，清汤20克，花生油适量。
宫爆鸡丁的做法:
1.鸡脯肉洗净切成丁，装入碗内，加酱油、精盐、料酒入味，用水豆粉拌匀。
2.干红椒去蒂籽，洗净切成2厘米长的节。用酱油、白糖、醋、味精，清汤、水豆粉调成芡汁。
3.花生米用凉水泡涨去皮，用油炸脆。
4.锅内放油烧至五成熟，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色，捞出花椒不用，下入鸡丁炒散，放姜、葱、蒜炒匀，烹入芡汁，快速翻炒，放花生米炒匀起锅装盘即成。